Il Filindeu è una pasta sarda, prodotta nel centro della Sardegna, in particolare in Barbagia, dove è nata. E’ una pasta antichissima che oggi solo pochissime mani riescono a realizzare, poiché la sua preparazione è particolarmente complessa seppur nella sua semplicità. Si parte da un impasto di grano duro, acqua e sale e lo si lavora fino ad ottenerne una pasta elastica ed omogenea. La straordinarietà della sua lavorazione si manifesta nel momento in cui i due lembi dell’impasto vengono tirati fino a trasformarsi in sottilissimi fili di pasta, poi disposti su tre strati in un piano rotondo, lasciati asciugare per due o tre ore in estate, anche un giorno e una notte in inverno, sono infine pronti per essere serviti. I “fili di Dio” sono il pasto per eccellenza dei pellegrini di San Francesco di Lula e vengono serviti cotti in brodo di pecora e pecorino filante. Questa minestra, per estensione, prende anch’essa il nome di “Filindeu”. #ilsignorpanelentu qualche giorno fa si è cimentato per la prima volta nella preparazione di questa eccellenza tutta sarda e non è detto che nel tempo possa diventare voce del nostro menù.
